Réponses aux questions courantes sur la cuisine

Réponses aux questions courantes sur la cuisine

Bien qu’ils ne l’admettent jamais, même les plus grands génies culinaires ont encore du mal à maîtriser les bases de la cuisine. Qui d’entre nous peut juger de l’insécurité des pâtes ou des mésaventures du chocolat ? Heureusement, il y a une solution à chaque dilemme. Nous ferons de notre mieux pour répondre à vos questions courantes sur la cuisine.

Comment empêcher les pâtes de s’agglutiner ou de se coller les unes aux autres ?

Bien que cela puisse sembler la solution la plus logique, n’ajoutez pas d’huile à vos pâtes gélatineuses ! Bien sûr, cela atténuera un peu l’adhérence, mais l’huile fera aussi glisser toute la sauce et finira au fond de votre bol (évidemment, cela ne pose pas de problème si le seul ajout que vous prévoyez est du beurre ou de l’huile).
L’un des moyens les plus simples de réduire les risques de collage des pâtes est d’utiliser une casserole plus grande, car les pâtes ont besoin d’espace pour se déplacer et se séparer. Sinon, il est préférable de faire bouillir de l’eau (vraiment bouillante). L’eau bouillante élimine l’amidon des pâtes, tandis qu’une casserole tiède concentre l’amidon, ce qui donne des fils collants.

Qu’est-ce qu’un bâtonnet de beurre ?

Un “bâton de beurre” est un américanisme. Aux États-Unis, le beurre est généralement vendu sur ½ ou dans des emballages d’une livre et est divisé en “bâtonnets”. Traduit, un bâtonnet de beurre est une tasse ½ ou 113 grammes de beurre.

Comment savoir si le fromage a tourné ?

Vous avez peut-être oublié ce morceau de fromage au fond de votre réfrigérateur, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il s’est transformé en poison. En général, un simple goût suffit pour déduire une éventuelle détérioration ; s’il y a un désagrément aigre ou facilement détectable, il est probablement temps de le mettre à la poubelle.
La présence de moisissures en tant que signe de comestibilité dépend du type de fromage. Généralement, dans le cas d’un fromage à pâte molle et râpée, les moisissures sont un bon indicateur visuel que la date de péremption est passée et que vous seriez mieux sans ces tranches. En revanche, les moisissures sur les fromages plus durs peuvent généralement être éliminées. Si le fromage est encore doré, lisse et propre, il peut être consommé sans danger. En revanche, si le morceau entier est recouvert d’une fourrure grisâtre, il est temps de dire au revoir.

Puis-je transformer de la farine ordinaire en farine auto-élevable ?

Cela ressemble à de la sorcellerie, mais c’est en fait incroyablement facile. Il suffit d’ajouter 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque tasse de farine. Tamisez-les ou mélangez-les dans un bol avant de les utiliser, car vous devez les intégrer.

Quelle partie de l’oignon vert utilisez-vous ?

Le fidèle oignon vert est l’un des meilleurs exhausteurs de goût en cuisine. Souvent utilisés comme base mais tout aussi délicieux crus, ces Alliums sont définitivement un incontournable de la cuisine. La partie verte et la partie blanche sont toutes deux comestibles, mais chacune a meilleur goût lorsqu’elle est utilisée de manière différente. La partie blanche a un goût assez prononcé et est donc meilleure à la cuisson, tandis que les parties vertes ont un goût plus doux et peuvent donc être consommées crues ou comme garniture.

Comment éviter que les baies et les raisins secs ne coulent au fond des gâteaux et des muffins ?

Si vous vous retrouvez avec des fonds détrempés qui feraient blanchir Mary Berry, ne vous inquiétez pas. C’est le liquide contenu dans le fruit qui est à blâmer, pas vos talents de cuisinier. Les baies et les fruits secs sont recouverts d’une fine couche d’humidité, ce qui signifie qu’ils ne collent pas à la pâte et qu’ils se retrouvent au fond de votre casserole. Il suffit de jeter ces fruits coupables dans la farine et de les incorporer au mélange pour absorber le liquide qui se libère lors de la cuisson, et pour garder vos fonds secs et vos dessus riches en fruits.

Comment savoir si le vin a mal tourné ?

Le bouchon de liège sera votre premier indicateur qu’un vin a pu se gâter. S’il dépasse légèrement, cela signifie que le vin a surchauffé et que son goût s’est atténué. Si vous pouvez supporter cela, vous ne devez pas nécessairement dire adieu à cette bouteille. Un autre bon indicateur visuel est la couleur du vin ; une couleur brunâtre ou jaune foncé n’est généralement pas un bon signe.
L’odeur révélera également l’état de fraîcheur du vin. Toute bouteille dégageant un arôme qui pourrait facilement être comparé à celui du vinaigre, du carton, du dissolvant de vernis à ongles, de la moisissure, du caoutchouc brûlé ou du chou cuit, il vaut mieux la vider dans l’évier.
Enfin, votre vin non pétillant a-t-il des bulles ou un goût pétillant ? Cela signifie qu’il a subi une seconde fermentation après avoir été mis en bouteille et qu’il ne doit pas être décanté.

Pourquoi mon chocolat fondu est-il granuleux et agglutiné ?

La granularité signifie qu’une petite quantité d’eau s’est infiltrée dans le chocolat et l’a fait gripper. Il y a peu de choses plus déprimantes que le chocolat aggloméré.
Cependant, le chocolat saisi peut être corrigé. Cela peut sembler contre-intuitif, mais l’ajout d’un autre liquide, comme de la crème chaude, devrait rendre le chocolat grumeleux plus onctueux. Retirez le chocolat du feu et ajoutez une cuillère à soupe de l’un des produits suivants : huile végétale, beurre, crème chaude, eau chaude ou beurre fondu tout en remuant. Ajoutez une cuillère à soupe de liquide pour chaque 30 g de chocolat selon les besoins.

Dois-je vraiment utiliser du sel pour la cuisson ?

Absolument ! Une pincée de sel ne va pas soudainement donner à vos éclairages à la vanille un goût plus prononcé que celui des côtes levées au barbecue.
Le sel est le meilleur exhausteur de goût dans votre placard. Une simple pincée de sel peut rendre n’importe quel plat fade à délicieux, en faisant ressortir l’obscurité du chocolat, le caractère terreux des noix, le piquant des fruits. Le sel dans les desserts est souvent la différence entre “ok” et “je voudrais une autre tranche, s’il vous plaît”.
Il y a aussi une alchimie importante dans la cuisine. Le sel contribue à ralentir et à stabiliser la fermentation de la levure et à faire en sorte que le gluten contienne plus d’eau et de dioxyde de carbone, ce qui donne une mie plus forte et bien plus savoureuse.

Serge Stopyra

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